Värske külmhoidla, paljudele sõpradele tuleb esmapilgul puu- ja juurviljade säilitamiseks mõeldud külmkamber. Kas ainult külmhoone, mis säilitab puu- ja köögivilju, on "värske külmhoone"? Külmikuid on kahte tüüpi: "jahutatud säilitamine" ja "külmutatud säilitamine". Tegelikult võib professionaalsest vaatenurgast kõiki külmutusseadmeid, millel on pikem säilivusaeg ja mis mõjutavad toidu kvaliteeti, nimetada külmhooneks.
Mis vahe on külmutatud ja jahutatud külmhoonel?
1) Külm- ja külmladude vahel on olulisi erinevusi, kuid mõlema ühiseks tunnuseks on madalate temperatuuride kasutamine toiduainete külmhoones säilitamiseks.
2) Külmutamine on toiduainete kudede külmutamine ja seejärel säilitamiseks madalal temperatuuril hoidmine.
Millised on peamised külmlaos hoidmiseks sobivad kaubad?
1) Sobib tavaliselt mõne liha, mereandide, jäätise jms jaoks. Pärast külmutamist peatub suurem osa külmutatud värske toidu elutegevust sügavkülmikus, mistõttu sobib see erinevate madala temperatuuriga värskete toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks.
2) Külmutatud madala temperatuuriga ladude paigaldamise temperatuur on üldiselt vahemikus -22 kuni -25. See kasutab erinevaid külmutusseadmeid, nimelt kunstlikku jahutust, et hoida siseruumides teatud madalat temperatuuri. Paljusid toiduaineid, nagu jäätis ja mereannid, tuleb riknemise vältimiseks hoida temperatuuril -25 kraadi. Näiteks kui jäätist ei säilitata temperatuuril -25 kraadi, siis selle lõhn kaob; Mereandide värskus ja maitse on palju halvemad.
Kumb on parem külmlaoruumi ja külmlao vahel?
1) Sama tüüpi toiduainete säilitamisel on külmutatud hoiuruumis pikem säilivusaeg võrreldes tavalise külmkambriga, kuid külmutatud hoiuruum võib teatud määral kahjustada toidu organisatsioonilist struktuuri. Seetõttu ei sobi see puu- ja juurviljade konserveerimiseks, küll aga saab kasutada madala temperatuuriga liha ja mereandide säilitamiseks ja säilitamiseks.
2) Külmkambri paigaldustemperatuur on üldiselt -15 kraadi kuni -18 kraadi. Üldjuhul asetatakse toit külmhoonesse järk-järgult ja ebakorrapäraselt. Mõne aja möödudes jõuab külmhoone temperatuur -18 kraadini ning pealevõtmine on samuti ebaregulaarne ja ebaregulaarne. Selle "ajaperioodi" jaoks, mis on tüüpiline külmladu, ei ole konkreetseid nõudeid. Näiteks liha- ja veetoodetel on kõrged säilitustemperatuuri nõuded, et sisemised tooted ei rikneks. Ja müügiprotsessi käigus võetakse neid ka välja ja ladustatakse ebaregulaarselt. Üldiselt on suurtes supermarketites külmhooned külmkapis.
Aga külmkapp? Millised kaubad sobivad ladustamiseks?
1) Külmhoiustamine võib teatud madalal temperatuuril vähendada puuviljade, köögiviljade, seemnete, puuviljade ja muude toiduainete elutegevust, pikendades nende värskust ja säilivusaega. Sellel temperatuuril ei ole toidu elutegevus täielikult lõppenud, vaid on väga nõrk. Toidu säilitamiseks külmhoidla valimine sõltub toidu säilitamisomadustest, nagu puu- ja juurviljad, põllukultuurid, madala temperatuuriga pakendatud toiduained jne. Sobivam on valida külmhoidla.
